Imunomodulacija je najvažnija funkcija beta-glukana. Veliki broj eksperimenata je pokazao da -glukan može potaknuti proizvodnju IgM antitijela u ljudskom tijelu za poboljšanje imuniteta. Osim toga, -glukan se široko koristi u medicini, hrani i piću, zdravoj hrani, kozmetici, stočnoj hrani i drugim industrijama.
"Mnoge studije su pokazale da dijetalna vlakna sadržana u zobi igraju važnu ulogu u regulaciji lipida u krvi, uglavnom rastvorljivog glukana." Profesor Sun Guiju sa Odsjeka za ishranu i higijenu hrane, School of Public Health, Southeast University rekao je na 11. međunarodnoj godišnjoj konferenciji o nauci o hrani.
-Glukan postoji u prirodnim biljkama kao što su pšenica, ječam, zob i mikroorganizmi kao što su kvasac, bakterije i gljive. To je polisaharidni polimer visoke nutritivne vrijednosti.
Na osnovu različitih dokaza, i Američka uprava za hranu i lijekove i Europska agencija za sigurnost hrane preporučuju svojim građanima da konzumiraju 3 grama ili više rastvorljivog beta-glukana dobivenog iz zobi, ječma ili kombinacije oba dnevno kako bi smanjili rizik od koronarne bolesti srca. Rizik od kardiovaskularnih bolesti kao što su bolesti srca.
Kakav je efekat beta-glukana ovsa na snižavanje lipida? Profesor Sun Guiju vodio je tim koji je obavio istraživanje. Rekla je: „Naše istraživanje pokazuje da suplementacija zobi od celog zrna (80 grama dnevno, koja sadrži 3 grama beta-glukana) tokom 45 dana može značajno poboljšati holesterol u serumu kod ljudi sa graničnom dislipidemijom. , nivoima holesterola lipoproteina niske gustine, ali su imali nema značajnog uticaja na nivoe triglicerida u serumu i holesterola lipoproteina visoke gustine."
Govoreći o principu, profesor Sun Guiju je objasnio da zbog toga što -glukan može apsorbovati vodu i nabubriti u gastrointestinalnom traktu, povećavajući viskozitet gastrointestinalnog trakta, može ometati apsorpciju egzogenog holesterola; u isto vrijeme, kao dijetalno vlakno, -glukan može fermentirati crijevnom florom i proizvodi korisne metabolite kao što su kratkolančane masne kiseline, koje mogu dalje inhibirati sintezu endogenog holesterola.
Profesor Sun Guiju je dodao da u stvari, -glukani iz različitih izvora mogu imati različite fiziološke funkcije. Beta-glukani dobiveni iz gljivica kao što je kvasac mogu pomoći u poboljšanju imuniteta; dok beta-glukani dobiveni iz žitarica uglavnom imaju funkciju snižavanja lipida u krvi, regulacije šećera u krvi i održavanja odgovarajuće težine. Međutim, specifičan mehanizam još uvijek treba dodatno proučiti.
